華龍網(wǎng)訊（通訊員 李慧敏）凌晨四點，萬籟俱靜，位于重慶市銅梁區(qū)的重慶彩食鮮供應(yīng)鏈發(fā)展有限公司卻已經(jīng)忙碌了起來。切好的各種肉類，分裝好的各種蔬菜……被工作人員們按照訂單裝進冷鏈車，出發(fā)前往各所學(xué)校。車間里電子屏上不斷變換的畫面與跳躍的數(shù)字，讓新鮮食材的每一個環(huán)節(jié)清晰可見。而所有食材包裝上，都貼著一個附有二維碼的標簽，掃碼進去，就會看到所有的溯源信息和來料批次的檢測報告。

這是銅梁區(qū)以公辦中小學(xué)食堂供應(yīng)鏈改革和推行食材同質(zhì)、菜品同價、師生同餐“三同”，推行學(xué)校食堂全鏈條管理改革，保障校園食品安全的一個縮影。

針對過去校園供餐體量巨大、主體多元以及學(xué)校自主采購供貨商“散、小、弱、亂”現(xiàn)象，銅梁探索形成全品類集采直供模式，實現(xiàn)供應(yīng)鏈全鏈條可控可溯。面向市場公開招標確定為供應(yīng)商的6家大型龍頭企業(yè)，均在本地建有倉儲、快檢室，配備專業(yè)冷鏈運輸車輛，具備獨立提供全品類優(yōu)質(zhì)食材與配送服務(wù)的能力。

同時，充分利用平臺公司食品快檢室、6家供應(yīng)商智慧冷鏈運輸監(jiān)控平臺和105處學(xué)校食材驗收專用高清視頻監(jiān)控系統(tǒng)等載體，以及依托二維碼開展食材管理和進貨查驗電子化溯源管理，實行現(xiàn)場驗收、雙人簽收，確保食材進貨、配送、驗收等全過程安全可控。

重慶彩食鮮供應(yīng)鏈發(fā)展有限公司是六家龍頭企業(yè)之一。“為把控源頭，我們分品類建起專業(yè)的收驗貨制度。”項目負責人劉悅介紹，首先是嚴格把控采購源頭，食材運送到公司進行分揀完后，相應(yīng)的質(zhì)檢人員會對貨品再一次進行檢查，所有貨品無誤才能出庫到學(xué)校，并保留三天的樣本。

這些食材，全部由學(xué)校通過集采直供體系下訂單。通過自主研發(fā)的“采購云平臺”，銅梁區(qū)建立上架商品審核制度和“學(xué)?！脚_公司—供應(yīng)商”結(jié)算方式，實時更新食材信息，學(xué)校食材全品類統(tǒng)一線上下單、線下結(jié)算，供應(yīng)商每日按單新鮮送達，實現(xiàn)質(zhì)量、價格、配送“三統(tǒng)一”。

中午時分，銅梁巴川中學(xué)食堂飄來陣陣飯菜的香味。炸魚、麻婆豆腐、土豆燒雞……剛剛出鍋的各類飯菜一一擺放在餐廳窗口。午餐時間開始后，學(xué)生們拿著餐盤，秩序井然地排隊打飯。

“今天的飯菜好吃嗎？”副校長彭純安端起飯菜，走到孩子們中間坐下。

“好吃，我可以把這一盤全都吃完?！薄白钕矚g吃紅燒肉了！”孩子們爭先恐后地回答。

“學(xué)校實行教師陪餐，同烹飪一鍋出，老師和學(xué)生吃的完全是一樣的。”彭純安介紹，所有食材在系統(tǒng)上前一天下單，第二天送達后，實行兩人以上、全程監(jiān)控的輪流驗收。每一批貨物都要索證索票、追溯來源。

據(jù)銅梁區(qū)教委副主任張曉利介紹，截至目前，全區(qū)89所公辦中小學(xué)100%實現(xiàn)食材同質(zhì)、菜品同價和師生同餐。一校一策制定師生食譜，分設(shè)教師、學(xué)生食材采購賬戶，做到教師與學(xué)生的食譜、食材采購保持一致，師生菜品同鍋加工，不單設(shè)教職工取餐窗口，校領(lǐng)導(dǎo)和教師參與分餐，每天陪餐教師不少于20%，實現(xiàn)常態(tài)化的“師生共餐”。

通過全面規(guī)范食堂運營鏈、食材供應(yīng)鏈、菜品加工鏈，銅梁全區(qū)公辦中小學(xué)100%實現(xiàn)食堂自主、非營利經(jīng)營，100%實行全品類食材統(tǒng)一采購，筑牢校園食品安全屏障。