華龍網(wǎng)訊（記者 張佳雯 董靜 劉岱松）巴蜀文化悠久綿長，源于遠古。入川，棲在悠閑舒適的時光里；來渝，闖入熱鬧歡騰的燈火中。巴蜀文化千姿百態(tài)精彩紛呈，像一本厚厚的歷史畫冊，每一頁都寫滿心動的故事。

兩地飲食文化同根同源，一脈相承，風(fēng)味菜肴共同組成了具有濃郁地方色彩的川渝菜系。

13（今）日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會主辦的“第七屆世界川菜大會”在四川省德陽市舉辦。作為商務(wù)部2024中華美食薈項目之一，本屆大會以“讓世界愛上川菜”為大會主題，以“川菜之源，味美德陽”為城市主題。海內(nèi)外川菜領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者以及國內(nèi)美食行家、行業(yè)協(xié)會、川菜品牌企業(yè)代表和大師名廚等齊聚德陽，交流經(jīng)驗、拓展思路，凝聚共識，共促川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

開幕式上，德陽市作了城市及服務(wù)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展推介，并簡要介紹招商機會清單，發(fā)布了《川菜產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展報告（2024）》《川菜消費趨勢大數(shù)據(jù)分析》《海外川菜經(jīng)營與管理規(guī)范》《川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展德陽倡議》。此外，德陽市人民政府還與世界中餐業(yè)聯(lián)合會簽訂“川菜特色產(chǎn)業(yè)城”戰(zhàn)略合作。

“舌尖盛會”讓世界愛上川菜 搭建交流平臺

德陽作為川菜大會主辦地，孕育著川菜誕生的強大基因。第一部川菜專著《醒園錄》，為川菜文化注入了豐富且全面的內(nèi)涵，成為川菜發(fā)展的關(guān)鍵基石，也因此，奠定了德陽在川菜地圖中的獨特地位，川菜在德陽通過不斷守正創(chuàng)新，呈現(xiàn)出傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美融合。

據(jù)介紹，“第七屆世界川菜大會”既有高手如云的烹飪大賽，也有2024全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展會議、2024“李調(diào)元”文明對話、川菜企業(yè)家大會等重要會議，更有德陽餐飲鏈考察、“中國火鍋·德陽味道”首屆德陽國際川菜火鍋產(chǎn)業(yè)供需對接會等活動。

大會期間，“聯(lián)合利華飲食策劃杯2024世界川菜烹飪技能大賽”“2024世界中華火鍋宴大賽”點燃冬日的德陽。來自北京、成都、德陽、廣漢、中江、眉山、自貢、郫都區(qū)、內(nèi)江、達州、重慶、山西、沈陽、西安等省市自治區(qū)的71組142名廚藝高手同臺角逐，在指定熱菜（雞豆花）、自選熱菜和川味小吃中各展其能。

“世界中華火鍋宴大賽”則以團體賽的形式進行，每支參賽隊由2至3人組成，來自北京、四川、重慶的35支隊伍奉獻了一場秀色可餐的火鍋盛宴。

在“中國火鍋·德陽味道”首屆德陽國際川菜火鍋產(chǎn)業(yè)供需對接會中，與會嘉賓和代表深入當(dāng)?shù)囟鄠€區(qū)域進行產(chǎn)業(yè)考察，實地走訪產(chǎn)業(yè)園區(qū)、食材基地、文化中心等，促進一、二、三產(chǎn)相融合，搭建區(qū)域與國際“走出去 請進來”產(chǎn)業(yè)對話交流平臺。

作為參會企業(yè)之一的重慶張崇會火鍋品牌創(chuàng)始人張崇會對記者說，“張崇會火鍋一直主打手工火鍋底料，重慶火鍋和四川火鍋本來就是一家人，如果能融合在一起，未來肯定會做得更好。”，她還表示，張崇會火鍋德陽首店將在本月24日開業(yè)，歡迎各地朋友品嘗麻辣鮮香的重慶火鍋。

此次大會既是行業(yè)的盛會，也是百姓的節(jié)日，大會期間還舉辦了“行走的川菜”、2024“我‘德’美味、由你做主”德陽美食線上評選活動，吸引民眾廣泛參與，“德陽餐飲名店”和“德陽人氣煙火小店”火爆出圈，讓百姓共享大會的美食紅利。

深挖川菜文化內(nèi)涵 擦亮“金字招牌”

川菜，一端連著世界的嘴巴，一端連著四川的泥巴，抓住了川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，就是抓住了區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根。

世界川菜大會自2018年創(chuàng)辦至今，已先后在成都市（兩屆）、資陽市、眉山市、雅安市、廣安市成功舉辦六屆，大會以“讓世界愛上川菜”為主題，全球20多個國家和地區(qū)參與大會，已成為中國川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的集合地、風(fēng)向標，也是5萬億市場規(guī)模的中國餐飲產(chǎn)業(yè)中叫得響、影響大、平臺優(yōu)的品牌活動。

據(jù)了解，德陽作為本屆川菜大會的舉辦地，是一座“有德之城”“陽光之城”，更是一座“美食之城”。

川菜的第一部菜譜《醒園錄》就誕生在德陽，其作者李調(diào)元更被譽為清代四川三大才子之一?！缎褕@錄》對于川菜理論體系建設(shè)和文化歷史梳理起到了巨大作用。

德陽市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會相關(guān)負責(zé)人表示，“我們將借世界川菜大會落戶德陽的契機，傳承、挖掘、發(fā)展、創(chuàng)新李調(diào)元川菜食譜文化，持續(xù)擦亮‘川菜故里’金字招牌。”

記者在活動現(xiàn)場看到，來自全國部分省市的專家學(xué)者、行業(yè)協(xié)會、業(yè)內(nèi)大咖開啟了一場“2024‘李調(diào)元’川菜文明對話”。參訪團不僅參觀李調(diào)元紀念館、賞川劇茶藝，更是探討分享“調(diào)元文化”精髓，開展“文明互鑒”對話，特別是現(xiàn)場的《醒園錄》菜譜演繹，呈現(xiàn)出穿越時空、古今交融、韻味悠長的奇妙體驗。

近年來，德陽市積極推動區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，一大批地理標志農(nóng)特產(chǎn)品及德陽非遺特色食材也已成為熱銷產(chǎn)品。

據(jù)主辦方介紹，本次大會共有22項活動，來自30多個國家和地區(qū)的千余位嘉賓選手共同參與交流，舞動川菜萬億市場。隨著活動的深入，世界川菜大會將繼續(xù)以其獨特的魅力，吸引全球目光，為推動全球餐飲文化的交流與合作貢獻力量。

融合效應(yīng) 業(yè)態(tài)向“新” 活力釋放

大力發(fā)展“舌尖經(jīng)濟”，德陽將食品飲料作為“3+1”主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。今年截至目前，德陽食品飲料產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)總產(chǎn)值809億元，同比增長2.2%，占全市工業(yè)總產(chǎn)值18.9%。川菜產(chǎn)業(yè)鏈日趨完善、協(xié)同發(fā)展，豐富的出產(chǎn)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)，為川菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展提供了堅實基礎(chǔ)。

作為全省優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品重要生產(chǎn)基地，德陽農(nóng)副產(chǎn)品資源豐富、種類繁多、質(zhì)量上乘，保障一流食材供應(yīng)。

德陽擁有完整的火鍋產(chǎn)業(yè)鏈，全市以火鍋料制品、火鍋底料、方便火鍋等為代表的火鍋產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)企業(yè)100余家，年產(chǎn)2萬噸火鍋底料，年產(chǎn)值超過100億元。

此外，德陽還擁有總庫容50萬噸的北新大弘冷鏈物流，配套設(shè)施完善，保障火鍋原材料上行渠道。

值得一提的是，德陽相繼成立的“川菜名師工作室”“調(diào)元菜系大師工作室”等菜品工作室，對中江坨坨魚、什邡板鴨、孝泉牛肉等一批地標特色菜品進行菜品傳承創(chuàng)新。

德陽各級政府對餐飲業(yè)、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進程中、在政策的扶持上，從餐飲門店到餐飲產(chǎn)業(yè)，從人才到產(chǎn)業(yè)融合，都不斷推動了全市餐飲業(yè)的不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成廣漢印象、什邡味道、綿竹煙火、羅江風(fēng)味、中江清歡、食在旌陽等眾多特色餐飲珍饈美味的飲食文化。

盡顯百味爭艷、人間煙火之氣。

產(chǎn)業(yè)聚勢 推動區(qū)域協(xié)作

作為推動成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈建設(shè)的重要內(nèi)容和打造全國文旅發(fā)展新增長極的重大舉措，川渝近年來加快推進巴蜀文化旅游走廊建設(shè)，串聯(lián)兩地血脈相親，麻辣鮮香濃縮了川渝人文地理。

四川火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱；重慶火鍋又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，麻辣可口?；疱佔鳛橐环N特色美食以及川渝兩地具有代表性的消費品，近年來，兩地頻頻“牽手”，拓展火鍋產(chǎn)業(yè)更廣闊的市場。

今年4月，川渝兩地簽訂火鍋融合發(fā)展協(xié)議，備受關(guān)注。協(xié)議圍繞進一步強化兩地商業(yè)消費領(lǐng)域的有力有效合作，共同推動“川渝火鍋”品牌化、連鎖化、資本化發(fā)展，持續(xù)打造川渝火鍋美譽，擦亮川渝“火鍋招牌”。

圍繞火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，廣漢還面向重慶、對接成都、輻射全國，完善集火鍋原料種植、研發(fā)、倉儲冷鏈物流、消費體驗為一體的火鍋全產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈。

川渝兩地正在齊心協(xié)力，抱團“出征”，跑出合作發(fā)展的加速度。

記者手記：

川菜永遠不會只有一種味道，呈現(xiàn)的都是幾種味型的復(fù)合纏綿。川菜也不可能只有幾種，那是幾天幾夜都道不完的美味經(jīng)典。

川菜的根在四川，川菜之魂則早已隨著一代代傳承人走向世界，火遍全球。

在《醒園錄》中有這樣一句話“夫?飲食非細故也?”?。這句話的意思是，吃東西并不是一件小事，背后都反映著文化、文明以及處世哲學(xué)。

一腳踏入巴蜀大地，一眼望盡歲月千年，一口江湖菜，一筷鮮毛肚，在熱辣的湯油里翻滾，在百態(tài)人生中活出川渝人無盡的生命活力。