近日

工業(yè)和信息化部公布

首批“中國消費名品”名單

作為區(qū)域品牌的涪陵榨菜

以“非遺密碼+現(xiàn)代智造”的雙重基因

強勢登榜

這些誕生于長江之濱的“國民小菜”，以百年傳承的匠心工藝、深厚的文化積淀和完整的產(chǎn)業(yè)鏈布局，在激烈的市場競爭中脫穎而出。從巴人“菹”文化到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)集群，涪陵榨菜的突圍之路，折射出中華民族品牌守正創(chuàng)新的使命擔當。

從百年腌菜到“金疙瘩”

奏響守藝與創(chuàng)新二重奏

“種撒白露間，移栽寒露田。經(jīng)冬蘊采厚，春獲翡翠千……”走進中國榨菜發(fā)源地——涪陵榨菜歷史記憶館，關(guān)于榨菜源頭的“記憶”便從這里打開。1898年，涪陵商人邱壽在下邱家院開設作坊，將青菜頭剝皮去筋，用竹篾穿起上架晾曬，在江風中慢慢脫水。半干后，收進瓦缸加鹽腌制，再用木箱壓榨去鹽水，拌料裝壇發(fā)酵。五六個月后，嫩脆鮮香的菜便腌制成功，他將此腌菜取名“榨菜”，這便是“三腌三榨”工藝的由來。

歷經(jīng)百年滄桑，傳承匠心味道。涪陵榨菜傳統(tǒng)制作技藝的市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人趙平在傳授榨菜制作技藝時對徒弟們語重心長地說：“怕吃苦，腌不了榨菜。從原料到成品，17道工序要求也十分精細嚴格。就拿晾切絲來說：下雨天切，濕氣重；大熱天切，菜里就會有股異味。你糊弄它，它就糊弄你。唯有誠心正意，精益求精，才能做好一碟榨菜?！?/p>

在江北街道的萬畝青菜頭種植基地，清晨的江風裹挾著濕潤的水汽。這正是制作傳統(tǒng)風脫水榨菜的最佳時機——菜農(nóng)們將青菜頭串成“菜龍”懸掛于長江兩岸，借助獨特的氣候，讓江風帶走60%的水分。這道傳承百年的工序，造就了涪陵榨菜特有的柔韌口感。

而在涪陵榨菜集團的智能化車間，科技與傳統(tǒng)正在譜寫新篇。首臺榨菜智能剝筋設備問世，它成功攻克了榨菜“剝筋難關(guān)”；采用“柵欄保鮮”技術(shù)，包括香辛料天然保鮮、充氮保鮮、巴氏殺菌和鋁箔鎖鮮等手段，全面取消苯甲酸鈉等防腐劑的使用；精密的多頭稱秤系統(tǒng)替代了手工裝袋，使得每袋榨菜的計量高效而精準。企業(yè)仍堅持在核心環(huán)節(jié)保留人工技藝，經(jīng)驗豐富的“把作師傅”用手掌感知鹽分滲透程度?！拔覀儾皇怯脵C器取代傳統(tǒng)，而是用科技守護傳統(tǒng)。”集團董事長高翔說。

在涪陵人的努力下，“青疙瘩”變身“金疙瘩”，涪陵榨菜從長江邊的農(nóng)家小菜碟成為與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘藍比肩的“世界三大名腌菜”。

從田間地頭到佐餐美食

涪陵榨菜破解產(chǎn)業(yè)密碼

在涪陵國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的大屏上，跳動的數(shù)字勾勒出完整的產(chǎn)業(yè)圖譜：上游73.5萬畝青菜頭種植基地通過“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”模式，實現(xiàn)畝均增收1200元；中游20家龍頭企業(yè)構(gòu)建起從育種到深加工的垂直鏈條，2023年涪陵榨菜產(chǎn)銷成品榨菜51.28萬噸，銷售收入53.14億元；下游3000家經(jīng)銷商網(wǎng)絡覆蓋全國，電商渠道年增速明顯。

“我們的核心競爭力在青菜頭品種的選育及應用上?！庇鍠|南農(nóng)科院榨菜研究中心主任沈進娟介紹，通過自主研發(fā)的“渝早100”“涪優(yōu)928”“涪雜5號”“渝直90”青菜頭品種，不僅品質(zhì)、產(chǎn)量都得到大幅提升，而且在成熟期方面也得到了優(yōu)化?！坝逶?00”屬于早市栽培品種，它從10月底開始上市，一直到12月下市。加工用青菜頭集中在2月成熟，晚熟青菜頭則在3月至4月與市民見面，市民有半年時間都可以吃到新鮮上市的青菜頭，這使得涪陵青菜頭的供給方面擁有絕對優(yōu)勢。

創(chuàng)新突圍

解碼非遺基因的破界行動

在重慶飛往全國的航班上，一袋涪陵榨菜開啟味蕾，這道佐餐美食正以它獨特的方式為旅途中的人們帶來全新體驗。涪陵榨菜還遠銷日本、加拿大、英國、越南、韓國、馬來西亞等80多個國家和地區(qū)，成為領跑產(chǎn)業(yè)的又一顆新星。

產(chǎn)品創(chuàng)新同樣令人矚目。涪陵區(qū)通過引進新技術(shù)、新工藝和新設備，積極培育青菜頭新品種，開發(fā)休閑榨菜、健康榨菜、榨菜酒、榨菜醬油等新產(chǎn)品，有效提升產(chǎn)品的科技含量和附加值，同時涪陵將通過平臺搭建、標準認證等舉措促進產(chǎn)品擴大出口。

“榨菜是涪陵的‘金字招牌’，是享譽國內(nèi)外的區(qū)域形象代表。”涪陵區(qū)委書記黎勇說，涪陵區(qū)將用好占地1.5萬平方米的榨菜歷史記憶館，構(gòu)建集文化傳承、標準輸出與跨境貿(mào)易于一體的產(chǎn)業(yè)生態(tài)中樞。通過加快構(gòu)建2349現(xiàn)代制造業(yè)集群體系，龍頭企業(yè)將發(fā)揮“頭雁效應”，串聯(lián)起從原料種植到智能生產(chǎn)的全產(chǎn)業(yè)鏈條，推動傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的深度融合，通過跨境電商渠道將千年腌菜文化輸往全球餐桌。

從入選國家級非遺到斬獲全國調(diào)味品十大產(chǎn)業(yè)基地殊榮，從脫貧攻堅支柱產(chǎn)業(yè)到鄉(xiāng)村振興示范樣板，涪陵榨菜的百年征程恰是中華民族品牌崛起的縮影。此次入選工信部首批“中國消費名品”名錄，恰是涪陵榨菜以地道中國味演繹守正創(chuàng)新辯證法的生動詮釋。當百年窖池的腌漬智慧碰撞智能制造的精微刻度，當巴渝山水的物產(chǎn)基因躍升為全球餐桌的文化符號，這包方寸之間的榨菜，已然成為中國制造向中國品牌進階的時空切片。

記者 袁曉露