近日，記者走進豐都麻辣雞產(chǎn)業(yè)園生產(chǎn)車間，只見一袋袋剛剛包裝好的麻辣雞正等待銷往全國各地。據(jù)車間負責(zé)人介紹，他們通過使用新型凍眠設(shè)備對產(chǎn)品進行保鮮處理，保質(zhì)期從原來的1個月延長到6個月，麻辣雞可以在更遠的市場上放心銷售，更具市場競爭力。

“以前麻辣雞保鮮期短，我不敢賣給外國游客，擔心帶回國后變質(zhì)，影響產(chǎn)品信譽和國際形象?，F(xiàn)在破解了產(chǎn)品保鮮瓶頸，就不再擔心這些問題了。今年豐都廟會期間，我共計賣出300多份麻辣雞給外國游客，而且大多是被帶回國的?！泵骄皡^(qū)麻辣雞專營店店主何正瓊說。

產(chǎn)品保質(zhì)期短限制銷售范圍

剛宰殺的雞肉溫度約為37℃，若不及時處理就會不新鮮。于是，人們把雞肉放進冰水里快速降溫至2～4℃，這樣能鎖住雞肉的鮮美和營養(yǎng)；隨后將其放入冰箱，可阻止細菌繁殖，使雞肉的口感和品質(zhì)得到較好保持。

“麻辣雞采用當天宰殺的活雞，煮熟后現(xiàn)場切割加工制作而成，雖然味道純正可口，但因不添加防腐劑，即便是經(jīng)低溫冷藏、通過冷鏈運輸，保質(zhì)期也只有一個月?！必S都縣麻辣兄弟食品有限公司副總經(jīng)理喻文康說，保質(zhì)期短不僅限制了銷售范圍，還讓企業(yè)在物流和庫存管理上“壓力山大”。不少消費者也因此擔心購買后來不及食用就變質(zhì)，對購買麻辣雞存在顧慮。

麻辣雞作為豐都縣重要的食品產(chǎn)業(yè)，帶動了養(yǎng)殖、加工、銷售等整個產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，但麻辣雞的儲存問題一直是企業(yè)發(fā)展的痛點。由于保質(zhì)期短，產(chǎn)品的銷售區(qū)域和市場拓展受到限制，給企業(yè)帶來了很大挑戰(zhàn)。為此，推動豐都麻辣雞從傳統(tǒng)手工制作向現(xiàn)代綠色工藝轉(zhuǎn)變成為當務(wù)之急。

“傳統(tǒng)工藝存在質(zhì)量穩(wěn)定性差、生產(chǎn)效率低、衛(wèi)生條件欠佳和保藏期短等問題，工業(yè)化生產(chǎn)需制定嚴格的工人操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生標準以及質(zhì)量保證作業(yè)書。”西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院專家一語中的，認為豐都麻辣雞的保鮮技術(shù)難題，只有通過快速冷凍技術(shù)才能解決。

凍眠技術(shù)破解企業(yè)保鮮瓶頸

針對高校專家提出的建議，豐都縣科技局迅速組織工作專班，聯(lián)系西南大學(xué)等高?？蒲袌F隊，于2022年12月引進新型凍眠設(shè)備，幫助企業(yè)成功掌握凍眠技術(shù)，破解了保鮮瓶頸。

縣科技局局長楊宏介紹，該技術(shù)利用低溫休眠原理，將加工后的麻辣雞快速冷凍至零下28℃以下，在最大限度保留原味和營養(yǎng)成分的同時，把保質(zhì)期從原來的1個月延長至6個月，大大提升了產(chǎn)品的市場競爭力，使其銷售范圍更廣、售價更優(yōu)，進一步拓寬了市場空間和銷售渠道。

此外，豐都縣還在其他方面開展技術(shù)創(chuàng)新和市場拓展工作。例如，通過政策驅(qū)動、補鏈強鏈、規(guī)范引領(lǐng)、網(wǎng)絡(luò)營銷等措施，全力打造麻辣雞產(chǎn)業(yè)集群，力爭在未來3～5年內(nèi)形成產(chǎn)值達50億元的產(chǎn)業(yè)集群，并培育規(guī)模以上企業(yè)20家以上。

“這些措施不僅解決了麻辣雞的保鮮問題，還推動了整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！睏詈暾f。

豐都麻辣雞協(xié)會會長范淑英介紹，凍眠技術(shù)的突破讓麻辣雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度顯著加快。目前，全縣有麻辣雞生產(chǎn)企業(yè)、小作坊等400多家，從事麻辣雞直接生產(chǎn)銷售的人員近4000人。2023年5月，縣政府與重慶渝都麻辣雞餐飲管理有限公司成功簽訂豐都麻辣雞產(chǎn)業(yè)鏈項目協(xié)議，總投資8億元，計劃在全國范圍內(nèi)開設(shè)10000家豐都麻辣雞品牌門店，實現(xiàn)年度產(chǎn)值24億元。

“屆時，豐都麻辣雞品牌將以更強大的勢頭走出豐都，走向全國。”范淑英說。

科技創(chuàng)新推動企業(yè)做大做強

一直以來，縣科技局統(tǒng)籌推進科技體制改革，健全科技創(chuàng)新激勵機制，推動企業(yè)創(chuàng)新能力建設(shè)，對接外部科研資源，組織技術(shù)引進與企業(yè)合作。比如，引進專家技術(shù)團隊和新型凍眠技術(shù)，為豐都麻辣雞企業(yè)成功突破保鮮難題，便是其中的一個縮影。

“我局認真貫徹落實關(guān)于科技創(chuàng)新工作的方針政策和決策部署，在人才引育、科技創(chuàng)新、技術(shù)攻關(guān)、平臺建設(shè)等方面下功夫，積極落實惠企政策，為企業(yè)搭建對外合作的橋梁，引進各類優(yōu)質(zhì)資源，讓企業(yè)創(chuàng)新活力滿滿、發(fā)展動力十足?！睏詈暾f。

正是得益于縣科技局等部門搭建的平臺，豐都麻辣雞搭上了產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新的快車，為企業(yè)發(fā)展帶來了無限可能。如今，企業(yè)產(chǎn)能比以前增加了3倍，成本增幅不大，售價保持不變。新技術(shù)讓企業(yè)的受眾更廣了，以前產(chǎn)品主要通過餐飲渠道銷售，現(xiàn)在電商平臺、商超、門店都有銷售，全國各地均可購買?？萍紕?chuàng)新推動豐都麻辣雞突破了保質(zhì)保鮮技術(shù)瓶頸。

接下來，縣科技局還將聯(lián)系西南大學(xué)等相關(guān)專家，研究豐都縣生態(tài)環(huán)境對原輔料加工風(fēng)味的影響，以及包裝中高效熱處理、抑菌技術(shù)和麻辣雞工藝配方對風(fēng)味質(zhì)構(gòu)調(diào)控技術(shù)等相關(guān)課題。

“同時，聚焦定制化、精準化、個性化服務(wù)，依托西南大學(xué)豐都食品產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心，為企業(yè)提供‘線上+線下’全方位、專業(yè)化的科技服務(wù)，助力麻辣雞產(chǎn)業(yè)做大做強。”楊宏說。

記者 李達元